西湖醋鱼在加工前要进行（)。

A.囊虫、旋毛虫、华支犟吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫、

B.囊虫、旋毛虫、华支辈吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫

C.囊虫、绦虫、蛔虫和瓢虫

D.旋毛虫、华支睾吸虫、蛔虫吞Ⅱ瓢虫

A.必须选用新鲜无腥膻气味的动植物原料

B.原料一般以沸水下锅,并且掌握好原料与水的比例

C.旺火烧开,改小火保持“沸而不腾”

D.撇去浮油,注意调料投放

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.必需脂肪酸

A.速度慢,花纹的粗细、大小、造型均匀

B.速度快,花纹的粗细、大小、造型均匀

C.速度变化,花纹的轻重也变化

D.不同的裱注速度,花纹的风格也不同

A.黄河下游

B.长江下游

C.福建闽江

D.珠江流域

A.菜点的生产方式

B.厨师的操作习惯

C.厨房的生产组织

D.餐厅的经营状况

A.皮坯粘手,难以成型

B.成品粘牙,不糯

C.成品易裂口

D.皮坯太松散,不易成型

A.5%

B.10%

C.12%

D.15%

A.绍酒

B.姜块

C.精盐

D.葱段

A.面盆

B.开水锅

C.冷水锅

D.案板