A.清蒸鸡
B.九转大肠
C.脆皮鸡
D.香酥鸭子
第1题
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
第2题
A.肉桂油
B.留兰香油
C.玫瑰油
D.甜橙油
第3题
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
第4题
A.清水
B.原汤
C.高汤
D.清汤
第5题
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.绦虫
D.蛔虫
第6题
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白
第7题
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.酸性膨松剂
D.生物膨松剂
第8题
A.总成本
B.主料成本
C.生产性成本
D.原材料成本
第9题
A.50年代
B.60年代
C.70年代
D.80年代
第10题
A.1:2
B.1:6
C.1:8
D.1:10
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