加工动物性茸泥时应选择（)。

A.座臀肉

B.梅条肉

C.五花肉

D.夹心肉

A.玉米、小麦

B.大豆、花生

C.肉类

D.蛋类、奶制品

A.冷水面团

B.温水面团

C.油酥面团

D.热水面团

A.氯化镁

B.氯化钠

C.氯化钙

D.氯化钾

A.糖粉不必过罗

B.糖膏的主要原料是糖粉蛋清

C.配方中应有醋精

D.搅好的糖膏要用湿布盖好

A.金葱扒鸭

B.叉烧肉

C.白雪鸡

D.咖喱牛肉

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

A.河鱼

B.海鱼

C.长江鱼

D.青皮红肉鱼

A.清洗压力容器的内外配件

B.学习压力容器的操作方法

C.检查压力容器的技术标准

D.检查产品合格证等技术文件

A.餐具太多

B.原料品种太多

C.盘中空白太少

D.盘中空白太多