汤羹类菜勾芡后能使（)，起到突出菜肴主料的效果。

A.转换

B.上下转换

C.前后转换

D.左右转换

A.飞燕

B.荷花

C.枫叶

D.腊梅

A.茄子

B.豆角

C.鱼茸

D.胡萝卜

A.盐

B.糖

C.酒

D.石灰

A.色泽洁白

B.紧汁亮芡

C.口味咸甜

D.质感细嫩

A.1:1

B.1: 1.5

C.1: 1.2

D.1:0.6～ 0.8

A.色泽

B.质感

C.形状

D.体积

A.沙肠

B.虾素

C.水分

D.虾色

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

A.皮

B.肉

C.蹄

D.筋