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[单选题]

下列原料中，（)不可以用作烟熏菜的熏料。

A.油

B.糖

C.茶叶

D.锅巴

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第1题

糟制菜肴的温度在( )以下食用口感最佳。

A.10℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第2题

挂霜菜的质感特点是( )，口味甜香。

A.松脆

B.外脆

C.外焦

D.酥糯

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第3题

下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是( )。

A.海参

B.鱿鱼

C.香菇

D.鲍鱼

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第4题

烧制法是一种( )收汁或勾芡的成菜技法。

A.自然

B.快速

C.加热

D.自己

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第5题

果汁味的主要调料有( )和盐。

A.橙汁

B.白糖

C.白醋

D.其他三项都是

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第6题

滑熘菜的主要成品特点是：质地( )，色白，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.嫩脆

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第7题

炸制法的热传递是热( )。

A.对流

B.辐射

C.传导

D.传播

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第8题

盐焗法的既能保持原料的( )，又能保持原料的香味。

A.本味

B.鲜味

C.咸味

D.甜味

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第9题

贴制菜肴具有色形美观，菜肴底面油润金黄( )，顶面鲜香软嫩，无汤无汁的特点。

A.酥香

B.焦香

C.软香

D.柔香

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第10题

土豆、红薯、山芋含( )，用于制作拔丝菜时只拍粉不挂糊。

A.淀粉多水分少

B.淀粉少水分多

C.淀粉多水分多

D.淀粉少水分少

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