题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

用于冷菜的泡椒，一般泡（)即可使用。

A.2～3 天

B.5～7 天

C.7～10 天

D.10 天以后

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第1题

怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有那一种味道( )。

A.相似

B.很相似

C.很一样

D.很突出

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第2题

鱼香味型按其在菜品中的应用，可分为热菜和( )两大类型。

A.冷菜

B.汤菜

C.火锅

D.烧菜

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第3题

红茶味型用的是红茶的( )。

A.茶棍

B.茶汁

C.茶叶

D.茶尖

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第4题

绿茶味型的调味料主要有( )和糖。

A.盐

B.味精

C.绿茶叶和茶汁

D.其他三项都是

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第5题

制作蚕豆泥的原料应选用( )为宜。

A.生蚕豆

B.嫩蚕豆

C.老蚕豆

D.干蚕豆

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第6题

脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，( )中使用广泛。

A.浙菜

B.粤菜

C.冀菜

D.川菜

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第7题

北方地区制作鸡茸泥一般不放( )，以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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第8题

一般菜肴的勾芡是在( )进行才能保证质量。

A.菜肴烹调中期

B.菜肴即将成熟时

C.菜肴烹调开始时

D.菜肴完全成熟后

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第9题

调味的目的之一是确定和丰富菜肴的( )。

A.口味

B.质感

C.形态

D.品种

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第10题

花色冷拼造型的次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应( )。

A.较小

B.较大

C.较多

D.较左

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