题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作元宵的馅心滚粘一层（)粉后即为元宵。

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.小米

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第1题

棉花糕的熟制需用旺火足气蒸( )分钟为宜。

A.5

B.10

C.18

D.20

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第2题

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入( )、糕肥、水搅拌均匀，发酵 10～12 小时，即成糕坯。

A.白糖

B.籼米粉

C.糯米粉

D.发酵粉

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第3题

松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。

A.成片

B.成丝

C.成形

D.成丁

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第4题

制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的( )，使其呈现层次。

A.上面

B.中间

C.下面

D.左右

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第5题

“煮芡法”是取 1／3 的( )加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

A.水磨粉

B.干磨粉

C.湿磨粉

D.石磨粉

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第6题

用粳米粉与水调制的面坯称之为( )。

A.粳米粉面坯

B.籼米粉面坯

C.糯米粉面坯

D.米浆粉面坯

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第7题

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。

A.7:3

B.5:5

C.6:4

D.4:6

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第8题

制作小鸡酥的面坯属于( )。

A.擘酥

B.明酥面坯

C.酵面层酥

D.水油皮酥面坯

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第9题

炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为( )。

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第10题

小包酥是先将( )包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。

A.擘酥面

B.混油面

C.水调面

D.干油酥面

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