题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（)。

A.慢

B.快

C.多

D.少

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第1题

下列以水为传热介质的面点技法是( )。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.煎

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第2题

加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

A.湿度

B.快慢

C.速度

D.温度

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第3题

摊制法的热传递方式是热( )。

A.对流

B.辐射

C.烤制

D.传导

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第4题

搓条需双手( )坯料，同时将其抻长或搓上劲。

A.拉动

B.搓动

C.拌动

D.揉动

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第5题

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以( )为宜。

A.4:5

B.1:1

C.1:2

D.2:1

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第6题

拨是用筷子方头顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中的工艺方法。

A.面料

B.面糊

C.面坯

D.面浆

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第7题

削一般是用( )将面坯制成面条或面片的工艺方法。

A.铝制刀

B.X 形槽刀

C.V 形槽刀

D.不锈钢刀

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第8题

( )是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A.烫面

B.水调面

C.三生面

D.四生面

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第9题

调制冷水面坯注意事项之一是( )和水的温度要恰当。

A.掺水比例

B.面粉的质量

C.面粉的数量

D.面粉的品种

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第10题

企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高( )和经营服务水平。

A.管理

B.质量

C.技术

D.成本

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