拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（)拨入开水锅中的工艺方法。

A.铝制刀

B.X 形槽刀

C.V 形槽刀

D.不锈钢刀

A.烫面

B.水调面

C.三生面

D.四生面

A.掺水比例

B.面粉的质量

C.面粉的数量

D.面粉的品种

A.管理

B.质量

C.技术

D.成本

A.汤

B.水

C.油

D.糖

A.拉力

B.韧性

C.伸展性

D.延伸性

A.淀粉

B.脂肪

C.矿物质

D.面筋质

A.红糖

B.饴糖

C.淀粉

D.白糖

A.抹匀

B.拌匀

C.沾裹

D.擦透

A.一次加入

B.快速搅拌

C.熟后搅拌

D.边放边搅拌