A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
第1题
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
第2题
A.乙醇
B.氧气
C.水份
D.葡萄糖
第3题
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
第4题
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
第5题
A.3~4
B.4~5
C.5~6
D.7~8
第6题
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
第7题
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
第8题
C.成熟
D.加热
第9题
A.平均
B.一致
C.平衡
D.平等
第10题
A.面筋
B.软性
C.柔性
D.黏性
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