更多“水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。”相关的问题
第2题
制作提褶包的皮中间应( )边缘略薄,直径为 8cm 为宜。
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第3题
制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为( )左右为宜。
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第4题
制作正宗的海绵蛋糕,鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
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第5题
烤箱中的温度在( )时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
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第6题
烤的主要特点是:炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
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第7题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和( ),这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
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第8题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用( )的温度调节方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
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第9题
蛋白是一种亲水( )具有良好的起泡性能。
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第10题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软
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