题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（)约 5 分钟即熟。

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

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第1题

桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约( )为宜。

A.10 分钟

B.15 分钟

C.20 分钟

D.30 分钟

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第2题

像生雪梨生坯表面需刷( )、粘面包糠后再入油锅炸制。

A.油

B.水

C.糖液

D.蛋液

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第3题

广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。

A.150～160℃

B.160～170℃

C.190～210℃

D.230～260℃

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第4题

炸制薯类制品，油温在 150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后( )炸制。

A.加火

B.快火

C.离火

D.大火

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第5题

调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现( )现象。

A.不熟

B.结皮

C.干硬

D.不爽口

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第6题

用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、( )。

A.料酒

B.香油

C.胡椒粉

D.甜面酱

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第7题

制作豆类面坯琼脂的用量为原料的( )为宜。

A.2%

B.8%

C.9%

D.10%

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第8题

粘质糕团是将熟( )倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

A.粘粉

B.芡粉

C.糕粉

D.夹芡

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第9题

下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。

A.莲子

B.栗子

C.胡萝卜

D.核桃仁

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第10题

豆类面坯的特征是：无弹性、( )、延伸性，只有一定的可塑性。

A.甜性

B.软性

C.韧性

D.粘性

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