题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。

A.2%

B.8%

C.9%

D.10%

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第1题

粘质糕团是将熟( )倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。

A.粘粉

B.芡粉

C.糕粉

D.夹芡

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第2题

下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。

A.莲子

B.栗子

C.胡萝卜

D.核桃仁

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第3题

豆类面坯的特征是：无弹性、( )、延伸性，只有一定的可塑性。

A.甜性

B.软性

C.韧性

D.粘性

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第4题

绿豆的品种很多，以色( )、粒大整齐的品质最好。

A.浓绿、富有光泽

B.浓绿、无光泽

C.浅绿、富有光泽

D.淡绿、无光泽

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第5题

制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。

A.盐

B.油

C.碱

D.水

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第6题

糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，( )会减弱。

A.弱性

B.硬性

C.软性

D.可塑性

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第7题

擘酥皮层酥一般是用( )的开酥方法。

A.叠酥

B.混酥

C.大包酥

D.小包酥

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第8题

澄粉面坯最佳特征之一是( )。

A.弹性强

B.韧性强

C.可塑性强

D.延伸性强

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第9题

山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软滑而有( )。

A.黏性

B.膨胀性

C.膨松性

D.延伸性

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第10题

薯类面坯( )，但流散性大。

A.弹性强

B.延伸性强

C.可塑性差

D.可塑性强

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