题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

擘酥皮层酥一般是用（)的开酥方法。

A.叠酥

B.混酥

C.大包酥

D.小包酥

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第1题

澄粉面坯最佳特征之一是( )。

A.弹性强

B.韧性强

C.可塑性强

D.延伸性强

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第2题

山药亦称地栗，其特征是爽脆透明，软滑而有( )。

A.黏性

B.膨胀性

C.膨松性

D.延伸性

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第3题

薯类面坯( )，但流散性大。

A.弹性强

B.延伸性强

C.可塑性差

D.可塑性强

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第4题

制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动( )要均匀。

A.粘粉

B.粘水

C.粘油

D.粘糖

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第5题

下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等。

A.桔子

B.熟面粉

C.熟芝麻

D.熟花生仁

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第6题

松质糕类糕坯的主要原料是( )。

A.糯米粉和粳米粉

B.糯米粉和籼米粉

C.糯米粉和小米粉

D.粳米粉和籼米粉

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第7题

制作八宝饭定型时，碗内要抹少许( )，易于扣出，成形不散不乱。

A.糖

B.油

C.香油

D.大油

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第8题

制作 500 克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅 400 克、芝麻( )克为宜。

A.50

B.100

C.250

D.500

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第9题

芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为( )点心。

A.春、夏季

B.秋、冬季

C.冬、春季

D.夏、秋季

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第10题

制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的( )。

A.温度

B.掺糖量

C.掺水量

D.辅料量

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