题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作 500 克面粉的水油皮面,需用大油()g,水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
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A.50
B.80
C.90
D.100
第2题
不属于装盘基本方法的是( )。
A.随意式装盘法
B.整齐式装盘法
C.图案式装盘法
D.文字式装盘法
第3题
搓条操作时,将饧好的面坯切成( ),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
A.方块
B.小丁
C.长方片
D.长条状
第6题
煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的( )高。
A.1/8
B.1/10
C.1/3
D.1/5
第8题
国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有()、柳酸甲酯等13种。
A.黄樟油素
B.大茴香醛
C.香豆素
D.椰子醛
E.水杨酸甲酯
第10题
鲜肉的感官指标,主要是从()、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
A.发黏
B.酸度
C.弹性
D.光洁度
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