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[主观题]

某厨房的原材料月初结存为 2000 元,本月领用 6000 元的原材料,本月库存为4000 元,此厨房本月耗用额为()

A.2000 元

B.3000 元

C.4000 元

D.12000 元

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第1题

采购的包装食品应( ),并在有效保质期内

A.大小均匀

B.标签完整

C.色泽鲜艳

D.发育充分

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第2题

面点间的地面必须每( )清洁一次

A.周

B.天

C.两天

D.班次

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第3题

面点师个人卫生规范包括( )等内容

A.身体健康的要求

B.仪容仪表的要求

C.操作时手的

D.其他三项都是

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第4题

加工馅心前应检查( )等卫生状况,以防止污染

A.原料

B.盛具

C.工具

D.其他三项都是

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第5题

清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为 2%的( )浸泡,然后再用清水冲洗干净

A.食盐水

B.碱溶液

C.稀盐酸溶液

D.高锰酸钾溶液

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第6题

下列蔬菜中,含硝酸盐最少的是( )

A.菠菜

B.荠菜

C.黄瓜

D.大白菜

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第7题

职业道德对社会主义精神文明建设有极大的( )

A.引导作用

B.引领作用

C.决定作用

D.促进作用

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第8题

腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透,含( )较多,食用后可引起中毒

A.氰苷

B.皂苷

C.组胺

D.皂素

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第9题

下列关于河豚毒素说法不正确的是( )

A.毒素作用神经系统

B.卵巢和肝脏毒性最大

C.新鲜的河豚鱼肌肉中不含毒素

D.加热至 100℃即可分解

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第10题

食物中毒的特征之一是潜伏期( )

A.早

B.晚

C.长

D.短

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