题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列哪一种物质属于天然防腐剂。（)

A.苯甲酸及其钠盐

B.乳酸钠

C.细菌素(Nisin)

D.山梨酸及其钾盐

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第1题

在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为。()

A.PSE肉

B.嫩度

C.水分活度(Aw)

D.HACCP

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第2题

猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。()

A.加热过程中肉汁发生流失

B.血红蛋白被氧化

C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子

D.肌红蛋白被氧化

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第3题

为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()

A.10℃，6天内必须加工

B.4℃，48小时内必须加工

C.4℃，15天内必须加工

D.4℃，7天内必须加工

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第4题

在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是。()

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

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