题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以利于（)大量充入。

A.油脂

B.空气

C.面粉

D.乳化剂

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第1题

发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因()才能重新启动。

A.减速后

B.观察后

C.修复后

D.确诊后

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第2题

检验清蛋糕是否成熟可用()插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

A.木块或铁条

B.竹签或牙签

C.刮刀或锯刀

D.铁条或分刀

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第3题

鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有()和粉状两种。

A.胶囊状

B.粉团状

C.大块状

D.片状

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第4题

脱模后的果冻，应盛放于经过()及消毒的餐盘上。

A.抹油

B.清洗

C.烫热

D.烤热

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