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[主观题]

脱模后的果冻，应盛放于经过（)及消毒的餐盘上。A.抹油B.清洗C.烫热D.烤热

脱模后的果冻，应盛放于经过()及消毒的餐盘上。

A.抹油

B.清洗

C.烫热

D.烤热

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第1题

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤()，一个是烘烤时间。

A.湿度

B.温度

C.数量

D.薄厚

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第2题

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。

A.越大

B.越小

C.越薄

D.越细

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第3题

企业的竞争主要是价格和()的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争。

A.利润

B.重量

C.数量

D.质量

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第4题

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体()。

A.基本凝固

B.完全凝固

C.完全乳化

D.基本乳化

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