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[判断题]

果蔬成熟度低,组织坚硬,食品内气体排除困难,在热力排气时,应适当增加排气时间。()

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第1题

“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗(冷害)导致的。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定,“早期质量”受“TTT”条件的影响。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

过冷是晶核形成的必要条件。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

所有的食品都有稳定的过冷现象出现。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

食品冻结速度越快,则冻结食品的质量越好。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

杀菌不足引起的胀罐,菌检时微生物类型较多且耐热性强。()

此题为判断题(对,错)。

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