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[判断题]

所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（)

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第1题

虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及(但不适用于)植物性食品。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

食品的冰点即是0℃。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。()

此题为判断题(对，错)。

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