更多“通过对食品储藏规律的研究发现,引起食品品质下降的食品自身生理…”相关的问题
第1题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下,冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。()
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第2题
在工业化的冷库中,氟利昂是最常用的制冷剂,它具有较理想的制冷性质。()
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第3题
两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同,水分活度也就不同。()
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第4题
如果超过保存期,在一定时间内食品仍然具有食用价值,只是质量有所下降;但是超过保存期时间过长,食品可能严重变质而丧失商业价值。()
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第5题
栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动,又尽可能的改进产品的感官质量、营养性和经济效益。()
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第6题
酶失活涉及到酶活力的损失,取决于于酶活性部位的本质,有的酶失活需要完全变性,而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。()
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第7题
有些酶类在热钝化后的一段时间内,其活性可以部分的再生,这些酶的再生是因为加热将酶分为溶解性的和不溶解性的成分,从而导致酶的活性部分从变性蛋白质中分离出来。()
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第8题
糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故传统的糖制品要达到较长的储藏期,一般要求糖的浓度在50%以上。()
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第9题
微生物生长的PH值范围并不是一成不变的,它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类,其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。()
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第10题
物化因素引起的变质会使食品失去食用价值,感官质量下降,包括外观和口感。()
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