更多“有些酶类在热钝化后的一段时间内,其活性可以部分的再生,这些酶…”相关的问题
第1题
糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故传统的糖制品要达到较长的储藏期,一般要求糖的浓度在50%以上。()
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第2题
微生物生长的PH值范围并不是一成不变的,它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类,其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。()
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第3题
物化因素引起的变质会使食品失去食用价值,感官质量下降,包括外观和口感。()
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第4题
同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。()
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第5题
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下,可防止变老化,如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。()
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第6题
就食品杀菌而言,真正具有威胁的微生物是细菌,因此,一般都将细菌作为杀菌对象。()
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第7题
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
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第8题
不管食品是否经过加工处理,在绝大多数场合,其变质主要原因是霉菌。()
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第9题
下列技术参数中,不属于气调贮藏的主要技术参数是()。
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第10题
泡菜发酵过程中,异型乳酸发酵是发酵()的主要发酵类型。
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