题目内容
（请给出正确答案）
食物中毒分类：按病原物质(中毒食品)分类方法将食物中毒分为：()
A细菌性食物中毒
B真菌性食物中毒
C动物性食物中毒
D植物性食物中毒
E化学性食物中毒
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第1题
预防有毒动植物中毒，应做到( )
A识别有毒动植物：加强宣传教育，防止误采误食有毒动植物。
B挑选剔出有毒动植物：采购、加工、捕捞、批发、零售的企业及人员要挑选剔出有毒动植物。
C不随便采食野生动植物：未经毒性鉴定对其毒性不了解和不能准确识别的野生动植物，不要随意采集及加工食用，更不能采购、加工和销售。
D专库存放，防止污染食品。
第3题
预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则：( )
A防止细菌对食品的污染：对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求，符合卫生标准，“生熟分开”，食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售，冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇，从业人员个人卫生符合要求等。
B控制细菌繁殖及产生毒素：按食品的本质，不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入，并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒，防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此，加工后的食品要尽早食用，低温储存，以防细菌繁殖及产毒。
C杀灭病原菌：主要措施是高温杀菌，食品的中心温度应达80℃以上，以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。
D专库存放，防止污染食品。
第4题
预防化学性食物中毒，应做到( )
A防止细菌对食品的污染;
B防止误食有毒化学物质：严格保管和使用化学毒物，有害有毒物质不能与食品同店出售，同库存放。
C加强农药管理
D食品容器卫生：不用盛放或接触过有毒有害化学物品的容器来包装或盛放食品。
第5题
植物性中毒食品的概念：( )
A将天然含有有毒成分的植物或其加工产品作为食品食用。(如桐油、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油)
B天然的植物食品在加工制作时其有毒成分未被有效破坏或除去而食用。(如苦杏仁、木薯)
C一定条件下，不能食用的植物性食品产生了大量的有毒成分。
D一定条件下，可食用的植物性食品产生了大量的有毒成分。(如发芽马铃薯)
第6题
餐饮业的记录与纠偏的目的( )
A实现原辅料可追溯
B温度与时间控制
C便于菜肴的留样与环节的检验
D及时发现存在的风险
第7题
风险管理的定义( )。
A运用风险分析的基本原理,科学地开展风险监测和风险评估
B实施风险分级管理
C科学、合理地采取风险管控措施和技术手段
D降低或防范食品安全风险
第9题
下列哪些行为是新法规定的非恶意违法行为( )
A 食品经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
B 食品经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者经营条件发生变化，未按规定处理。
C 餐饮服务企业、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任。
D 食品企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。
E 餐具、饮具清洗消毒时违反本法规定用水、洗涤剂、消毒剂。
第10题
新鲜果、蔬原料应贮存于()良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。
A.通风
B.遮阳
C.光线、通风
D.遮阳、通风
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