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[主观题]
粗集料压碎值试验：石料应在105℃±5℃烘箱中烘干至恒重，试验前试样应冷却至室温。（)A．正确B．错误
粗集料压碎值试验：石料应在105℃±5℃烘箱中烘干至恒重，试验前试样应冷却至室温。()
A．正确
B．错误
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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )
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第5题
食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。 （A)尼克酸 （B)维生素C （C)维生素A （D)维生素E
食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。
(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素E
第6题
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（)。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
第7题
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（)。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B1+烟酸D．烟酸E．维生
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是()。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B1+烟酸
D．烟酸
E．维生素B2+烟酸
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