蛋白酶主要应用于()。

最常用的乳化剂有()。

A.甘油单硬脂酸酯

B.蔗糖脂肪酸酯

C.司盘

D.山梨酸钾

E.吐温

F.硬脂酰乳酸钙

每个食品添加剂品种规定的主要内容有()。

A.允许使用的食品名称

B.最大使用量

C.残留量

D.允许使用的食品分类号

E.主要功能

描述β-淀粉酶性质正确的有()。

A.活性中心含有巯基

B.重金属能使之失活

C.胱氨酸能使之复活

D.可水解α-1,4糖苷键

营养强化剂添加的目的有()。

A.复原

B.强化

C.标准化

D.维生素化

按化学性质的不同，可将鲜味剂分为()。

A.氨基酸类

B.维生素类

C.核糖核苷酸类

D.矿物质类

影响甜味强度的因素()。

A.浓度

B.粒度

C.温度

D.介质

E.甜味剂之间的影响

食用香精的组成包括()。

A.主香剂

B.香精基

C.稀释剂

D.载体

以下属于天然色素的有()。

A.辣椒红

B.姜黄

C.胭脂红

D.紫胶红

按三种成分组成法，可将香料分为()。

A.头香香料

B.主香香料

C.体香香料

D.底香香料