动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。

测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中()的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

A.游离脂肪酸和甘油酯

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

A.皂化值

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

A.皂化值

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

A.碘值

B.皂化值

C.酯值

D.酸价

说明油中游离脂肪酸多少的是

A.酸值

B.碘值

C.皂化值

D.水值

E.碱值

表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是

A.酸值

B.碘值

C.皂化值

D.水值

E.碱值

A.皂化值

B.氢化值

C.碘值

D.酸值

A.碘值

B.酸值

C.皂化值

D.氧化值

E.还原值

A.酸值

B. 碘值

C. 皂化值

D. 水值

E. 碱值