过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

以下属于食物中毒的是_____。

A.甲肝

B.旋毛虫病

C.河豚毒素中毒

D.急性胃肠炎

为避免交叉污染，以下_____说法不正确?

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

A.避免清洗引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

A.避免用餐容器数量不够

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

食品中含有_____属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

关于食品再加热，以下____说法不正确。

A.加热时中心温度应高于70℃。

B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。

C.食品再加热不要超过3次。

D.食品再加热不要超过一次

以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

A.回收的沸腾鱼片汤料

B.辣子鸡块中拣出的辣椒

C.火锅汤底

D.以上都是

以下说法不正确的是_____。

A.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度

B.食品生产经营人员每年应当进行健康检查

C.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病

D.取得健康证明后方可参加食品生产经营工作

木薯引起的食物中毒属于_____。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____

A.原料与半成品可以一起存放。

B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。