凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

引起冰箱中食物腐败的是_____。

A.嗜冷菌

B.嗜室温菌

C.嗜常温菌

D.嗜热菌

以下____说法是不正确的?

A.蔬菜粗加工时以清水浸泡小时,烹调前再经烫泡分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

B.生豆浆煮至泡沫上浮,撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。

C.烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒,可避免四季豆引起的食物中毒。

D.使用大锅的集体供餐单位,为防止烧炒不透,尽量不供应四季豆等豆荚类。

发芽的马铃薯属于_____。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质

关于餐具消毒,下列说法错误的是_____。

A.使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的保存条件贮存。

B.严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。

C.餐具消毒前应洗净,避免油垢污物影响消毒效果。

D.为增强消毒效果,宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中

关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员

C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员

D.食品安全管理员不能兼职

安全的食品原料解冻方法包括____

A.冷藏解冻。

B.流动水解冻。

C.烹调解冻。

D.室温解冻。