对于一些高危食品应当贮存在_____以下。

保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

A.先进先出。

B.先进后出。

C.后进先出。

D.以上都可以

主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

A.紫外线消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干热消毒

物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_____。

A.均在3厘米以上

B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

A.危险品库

B.冷藏库

C.常温库

D.冷冻库

以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。

A.1

B.2

C.3

D.4

使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

食品再加热中心温度至少应高于____

A.50℃。

B.60℃。

C.70℃。

D.80℃。

盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

A.24

B.12

C.8

D.4

_____是食品微生物污染的最重要来源。

A.原料污染

B.生产、贮藏过程中的污染

C.从业人员的污染

D.销售过程的污染