食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

A.控制时间和温度

B.控制pH和氧气

C.控制温度和水分活性

D.控制时间和氧气

下最正确的是____

A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。

B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。

C.操作前应更衣、洗手并消毒。

D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯

使用药物杀灭虫害应注意____。

A.不得在食物加工期间使用

B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁

C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护

D.以上都是

控制温度、妥善贮存的目的是_____。

A.防止食物受到细菌污染

B.控制细菌生长繁殖

C.杀灭病原菌

D.防止人员污染

食品中异物的主要来源有___

A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等;

B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩

C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝

D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。

设专职食品安全管理员的单位是___

A.连锁经营餐饮服务企业总部

B.集体用餐配送单位

C.特大型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关