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[主观题]

制作巧克力乳冻时,鲜奶油打发后需要与()的奶糊拌匀。A.高温B.冷却C.沸腾D.凝固

制作巧克力乳冻时,鲜奶油打发后需要与()的奶糊拌匀。

A.高温

B.冷却

C.沸腾

D.凝固

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第1题

戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。

A.泡打粉

B.塔塔粉

C.小苏打

D.臭粉

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第2题

泡芙烘烤时,尤其是在进炉后前段时间,对温度()。

A.要求很低

B.要求很高

C.没有要求

D.不做控制

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第3题

夏天,在()℃的工作间内搅打植脂奶油,可以先打80%的量,差不多时再加余下液体打至所需硬度。

A.30~35

B.15~20

C.20~25

D.25~30

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第4题

西点考试中,某宴席有三款点心,其中A原料成本10元;B原料800g(进价5元/kg,出料率80%);C原料1000g(单价20元/kg),三款点心的总成本为()元。

A.35.0

B.33.2

C.27.0

D.32.13

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