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[主观题]

鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。A.10%~26%B.18%~36%C.26%

鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。

A.10%~26%

B.18%~36%

C.26%~46%

D.45%~66%

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第1题

当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而内部未成熟,可在制品表面()。

A.压一烤盘

B.盖一张纸

C.浇一层水

D.喷水蒸气

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第2题

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连,产生了黏性,形成了泡芙的()。

A.样子

B.形状

C.组织

D.骨架

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第3题

西点考试中,食品的生物性污染包括微生物污染、动物污染、()污染三类。

A.杀虫剂

B.杀菌剂

C.寄生虫

D.有机肥

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第4题

食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、()、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等。

A.苏丹红

B.染料剂

C.着色剂

D.孔雀绿

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