我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。此题为判断题(对，错)。

硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。

A.预拌粉

B.全麦粉

C.低筋粉

D.高筋粉

此题为判断题(对，错)。

对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。

A.油塘

B.蛋糖

C.全料

D.蛋油

乳冻一般由乳制品、砂糖、()等原料调制而成的冷冻甜点。

A.琼脂

B.龟胶

C.蟹胶

D.鱼胶

此题为判断题(对，错)。

混酥制品烤前，制品表面刷的()要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

A.水

B.果胶

C.蛋液

D.巧克力

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热()min后使用。

A.2

B.5

C.10

D.20

此题为判断题(对，错)。

夏季，工作间温度高于()℃时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量。

A.25

B.30

C.35

D.40

根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有()、绵白糖、红糖等。

A.白砂糖

B.葡萄糖

C.蜂蜜

D.麦芽糖