搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、糖和黄油搅拌均匀，慢慢地加入水。此题为判断题(对，错)。

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与()、糖搅拌均匀，慢慢加入水。

A.盐、黄油

B.小苏打、黄油

C.盐、柠檬酸

D.盐、泡打粉

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、黄油和糖搅拌均匀，()加入水。

A.慢慢地

B.快速地

C.一次性

D.分两次

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐

A.膨松剂

B.乳化荆

C.糖

D.盐

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。

A.糖、酵母

B.面粉、糖

C.面粉、酵母

D.油脂、盐

清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。

A.蛋糕面糊

B.发酵面团

C.混酥面团

D.冷水面团

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团