下列哪一种物质属于天然防腐剂。【】

为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是【】

A.味精

B.大茴香

C.硝酸钠

D.维生素C

E.苯甲酸钠

畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是【】

A.肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降

B.肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降

C.肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降

D.肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降

将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是【】

A.常温储藏

B.辐射保藏法

C.0～-1℃的冷藏法

D.-18～-23℃的冻藏法

充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【】

A.血红蛋白的数量

B.肌红蛋白的数量

C.动物的年龄

D.腌制时添加NaNO3的数量