充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于【】

屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在【】

A.10米以上

B.50米以上

C.500米以上

D.5000米以内

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方【】

A.自由水

B.结合水

C.水蒸气的冷凝水

D.肉汤

E.不易流动的水

家畜肌肉呈现出来的颜色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致【】

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.胶原蛋白

D.金属铁离子

市场上销售的较为出名的中式火腿有【】

A.浙江金华火腿

B.云南宣威火腿

C.江苏如皋火腿

D.双汇火腿肠

E.培根肉