控制食品中水分活度的措施有()
A.风吹
B.日晒
C.冷冻
D.调醋
E.气调
第1题
食品腐败变质的原因包括()
A.微生物的作用
B.酶的作用
C.化学作用
D.物理因素的作用
E.生物组织的作用
第2题
果蔬的微生物污染中,对腐败起作用的真菌可分为()。
A.腐生真菌
B.植物病原菌
C.动物真菌
D.沙门氏菌
E.金黄色葡萄球菌
第3题
毒蘑菇的有毒成分比较复杂,一般比较常见的种类有()
A.胃肠毒素
B.神经精神型毒素
C.溶血型毒素
D.失忆型毒素
E.肝肾损害型毒素
第4题
影响粮豆类原料陈化的主要因素是()。
A.粮豆水分
B.空气湿度
C.环境温度
D.加工精度
E.营养组分
第5题
下列关于细菌性食物中毒预防措施描述正确的是()
A.彻底加热
B.预防微生物的污染
C.杀灭病原体
D.控制微生物的繁殖
E.消毒、灭活
第6题
原料储存不当引起的品质变化有()
A.生物化学变化
B.物理变化
C.化学变化
D.生物学变化
E.数学变化
第7题
什锦拼盘存放过程中易腐性的评价参考的因素有()
A.拼料易腐性的大小
B.拼料的使用价值
C.起始菌数的高低
D.存放温度的影响
E.拼料的生产地
第8题
下列关于病毒特点描述正确的是()
A.个体极小
B.无细胞结构
C.严格寄生
D.以复制为繁殖方式
E.对抗生素有抵抗力
第9题
无公害食品的特点()
A.严于国家颁布的食品安全标准
B.品质与价格能满足中等消费者的需要
C.允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药
D.通过优化的无公害栽培技术为核心
E.以农业的初级产品为主
第10题
我国《食品安全法》中规定,患有()疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾
B.病毒性肝炎
C.传染性结核
D.化脓性或渗透性皮肤病
E.伤寒
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