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[主观题]

肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由___、_、_____和单线态氧催化的脂

质氧化。

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第1题

三氯蔗糖是一种强力甜味剂，请简述其特性及安全性。

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第2题

下列酸味剂中酸性最强的是：_______

(A)柠檬酸

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第3题

对羟基苯甲酸酯又名_______，其杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而_______，在水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而_______，毒性随着醇烷基碳原子数的增加而_______。

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第4题

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约，如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：_______

(A)山梨酸

(B)丙酸

(C)尼泊金酯

(D)富马酸二甲酯

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