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[主观题]

下列酸味剂中酸性最强的是：_______ （A)柠檬酸（B)酒石酸（C)富马酸（D)乳酸

下列酸味剂中酸性最强的是：_______

(A)柠檬酸

(B)酒石酸

(C)富马酸

(D)乳酸

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第1题

对羟基苯甲酸酯又名_______，其杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而_______，在水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而_______，毒性随着醇烷基碳原子数的增加而_______。

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第2题

防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约，如温度、pH等。在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是：_______

(A)山梨酸

(B)丙酸

(C)尼泊金酯

(D)富马酸二甲酯

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第3题

苯甲酸及其钠盐在食品中的应用及作用机理。

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第4题

_______具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。

(A)富马酸

(B)琥珀酸

(C)马来酸

(D)酒石酸

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