没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。此题为判断题(对，错)。

A.拍粉

B.上浆

C.挂糊

D.不勾芡

A.拍粉

B.上浆

C.掛糊

D.不勾芡

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

A.炒

B.炸

C.蒸

D.汆

A.拍粉

B.挂糊

C.油炸

D.烤干

E.滑炒

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

A.加酱油

B.加深色调料

C.上浆

D.挂糊