美拉德反应（名词解释)

硒化卡拉胶是由_______与卡拉胶反应制得。

(A)亚硒酸钙

(B)亚硒酸钾

(C)亚硒酸铁

(D)亚硒酸钠

环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的_______和其他小分子化合物。

(A)有色成分

(B)无色成分

(C)挥发性成分

(D)风味成分

甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的_______、功能性_______、食品_______、果蔬食品的_______、可以促进_______的吸收。

蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。