下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是()。

以海鱼为原料加工制作的调味料是( )。

A.怪味汁

B.鱼露

C.黄酱

D.海鲜酱

肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是( )。

A.-30℃~-18℃

B.-10℃~-5℃

C.0℃~5℃

D.10℃~15℃

葱的辣味成分主要是( )。

A.辣椒素

B.姜酮

C.硫化物

D.谷氨酸钠

( )以植物花部器官作为主要食用部位。

A.根菜类

B.茎菜类

C.叶菜类

D.花菜类

下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是( )。

A.米醋

B.糖醋

C.熏醋

D.合成醋

为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是( )。

A.酱油

B.小苏打

C.柠檬汁

D.食盐

鸡肉含有丰富的蛋白质，约为( )。

A.21%

B.16%

C.18%

D.14%

在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连的食用菌为( )。

A.竹荪

B.口蘑

C.双孢蘑菇

D.鸡圢

在稻米的胚乳中，所含成分最多的是( )。

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.维生素

最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是( )。

A.红烧

B.油炸

C.爆炒

D.清蒸