最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是()。

古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有( )。

A.粱

B.麻

C.薯

D.谷

自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称( )。

A.束缚水

B.细胞间水

C.流动水

D.游离水

试过。人工栽培利用的只有( )左右。

A.100种

B.200种

C.300种

D.400种

下列俗称大头鱼的是( )。

A.鳕鱼

B.大黄鱼

C.鳗鱼

D.鲈鱼

植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为( )。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于( )。

A.块茎类

B.块根类

C.根茎类

D.球茎类

胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多( )。

A.根菜类

B.茎菜类

C.果菜类

D.孢子植物类

下列最常见的海螺品种是( )。

A.红螺

B.钟螺

C.香螺

D.瓜螺

禽蛋的品质检验一般采用的方法是( )。

A.感官鉴定法

B.物理检测法

C.化学检测法

D.生物检测法

从动物性原料中制取的增稠剂是( )。

A.琼脂

B.明胶

C.果胶

D.蛋白冻