题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
根据果品分类,以下属于核果类的是()。
A.苹果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
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第3题
清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是( )。
A.乌鱼
B.鲥鱼
C.鲤鱼
D.银鱼
第5题
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为( )。
A.水解作用
B.变性作用
C.羰氨反应
D. 热分解作用
第8题
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是( )。
A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
第9题
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是( )。
A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度
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