咸味的主要化学成分是()。

蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和( )。

A.豆类

B.萝卜类

C.叶菜类

D.蕃茄类

最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是( )。

A.红烧

B.油炸

C.爆炒

D.清蒸

下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是( )。

A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工

B.提高原料储存环境的渗透压

C.不适合于大部分动植物原料储存

D.降低原料水分活度

简称“蚝”的软体动物是( )。

A.贻贝

B.牡蛎

C.蚶子

D.蛏子

下列蛇类品种中属于有毒蛇的是( )。

A.百花锦蛇

B.灰鼠蛇

C.银环蛇

D.乌梢蛇

小黄鱼产量最高是在每年的( )。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

有“百味之主”之称的基本味是( )。

A.鲜味

B.酸味

C.甜味

D.咸味

新鲜黄花菜含有的有毒物质是( )。

A.葫芦巴碱

B.龙葵碱

C.秋水仙碱

D.草酸

动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为( )。

A.尸僵作用

B.自溶作用

C.成熟作用

D.腐败作用

荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是( )。

A.黄酮

B.单宁

C.烟酸

D.胆碱