变形杆菌对热的抵抗力较弱。（)

政策、已有的信用体系和诚信标准。()

腊样芽孢杆菌食物中毒的污染途径有()。

A.食品加工、运输、贮存、销售等各环节造成的污染

B.泥土、尘埃、空气为主要污染源

C.昆虫、苍蝇、不洁的用具及容器

D.不卫生的食品从业人员造成的污染

黄曲霉毒素B对人和动物有剧毒，主要由以下哪些菌种产生

A.黑曲霉

B.黄曲霉

C.赭曲霉

D.寄生曲霉

禽流感病毒在直射阳光下()小时即可灭活，如果用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。

A.24~30小时

B.30~40小时

C.30~48小时

D.40~48小时

()是食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。

A.伤害

B.危害

C.风险

D.事故

关于肉中水分的描述有误的是

A.肉中的水分一般占鲜肉重的70%～80%

B.结合水约占总水分的5%

C.准结合水约占总水分的85%左右

D.参与肉的保水性变化的主要是结合水和自由水

HACCP体系中，‘CCP’指的是以下哪一项

A.分析整个生产过程中可能存在的危害

B.可能引起伤害的物质或因素

C.为一个点、步骤或程序

D.以上都不对

以下叙述正确的是()。

A.食品安全等于食品卫生

B.食品质量管理是食品质量管理的核心

C.食品安全质量管理是食品企业管理的核心

D.没有绝对的食品安全，只有相对的食品安全。

食品工业企业诚信管理体系的六个基本原则有误的是

A.领导作用和管理员参与

B.过程方法和系统方法

C.关注相关方

D.预防为主