A.富强粉
B.高筋粉
C.特制粉
D.精粉
第1题
与脂肪的消化吸收率关系密切的是其
A.温度
B.熔点
C.沸点
D.形状
第2题
根据分子结构的不同,糖类可分为单糖、双糖和
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.多糖
第3题
“苏式月饼”其制品属于
A.暗酥
B.明酥
C.混酥
D.杂酥
第4题
衡量面团质感特征的标准往往有
A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆
B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
C.松、软、糯、滑、鲜香、膨松
D.鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
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