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[单选题]

“苏式月饼”其制品属于

A.暗酥

B.明酥

C.混酥

D.杂酥

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第1题

衡量面团质感特征的标准往往有

A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆

B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆

C.松、软、糯、滑、鲜香、膨松

D.鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

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第2题

通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为

A.酵母膨松法

B.物理膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法

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第3题

红油水饺使用的馅心为

A.鲜肉馅

B.三鲜馅

C.五仁馅

D.豆沙馅

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第4题

面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为

A.250%

B.200%

C.150%

D.100%

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