制作()是采用隔水炖的烹调方法。

火靠的菜肴多数都不()。

A.改刀

B.加糖

C.挂糊

D.上浆

选用()的方法叫生拌。

A.可食原料，经洗涤、消毒后拌和

B.可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和

C.动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和

D.生料、熟料与调味品拌和

熬是一种以()为传热介质的烹调方法。

A.油

B.蒸汽

C.微波

D.水

制作()是采用白扒的烹调方法。

A.扒鸡茸鱼翅

B.鸡腿海参

C.扒肘条

D.扒狗肉

熬主要适用于()的原料。

A.形小质嫩

B.食用菌

C.水产品

D.质老

扒菜从颜色上分为()。

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

炖有()炖法。

A.二种

B.三种

C.四种

D.一种

汆可分为()两种。

A.清汆、荤汆

B.素汆、奶汤汆

C.清汆、素汆

D.奶汤汆、清汆

涮最大的特点是主料()。

A.质老

B.鲜嫩

C.肥嫩

D.无异味

制作()是采用烩的烹调方法。

A.砂锅豆腐

B.双冬汽锅鸡

C.芙蓉三鲜

D.汆丸子